पीयूष पाठक/अलवर.सर्दी की शुरआत के साथ ही लोगों के खानपान में भी बदलाव आने लगता है, सर्दी में लोग गर्म तासीर की डिश खाना ज्यादा पसंद करते हैं. अलवर में भी कई लोग मेवाड के नाम से जाने वाली डिश दाल ढोकला को काफी पसंद करते हैं. यह दाल ढोकला अलवर में किसी ढाबे पर नहीं, बल्कि लोग अपने घरों पर ही बनाते हैं और परिवार के साथ आनंद से खाते हैं. हालांकि इस मेवाडी डिश के बारे में अलवर के कई लोगों को नहीं पता, ढोकला खाने में तीखा होता है, जिसके चलते सर्दियों में ही इसे खाना पसंद करते हैं.
अलवर शहर के रहने वाले दिनेश ने बताया कि मेवाडी डिश दाल ढोकला मक्का के आटे से बनाई जाती है, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें खास मसालों का उपयोग किया जाता है. मसालों के साथ अदरक, लहसुन, प्याज, तीखी हरी मिर्च, हरा धनिया इस डिस का स्वाद बढाते हैं. ढोलका में तीखेपन के लिए पापड बनाने में काम आने वाली साजी का इस्तेमाल किया जाता है.
कैसे तैयार करें ढोकला
सबसे पहले मक्का का आटा में बारीक कटी अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च व हरा धनिया डालते हैं और साजी को पानी में उबालकर मसाला डालकर आटे को गूंदते हैं. बाद में मसाला मिले मक्का के आटे के छोट़े- छोटे ढोकले हाथ से तैयार करते हैं. एक बार पूरे आटे के ढोकले तैयार कर इसे बडे बर्तन में एक के उपर एक जमाते हैं, चूंकि ढोकला डिश पूरी तरह भाप में तैयार होती है, इसलिए बर्तन में ढोकला को पतली लकडीनुमा चीज का प्लेटपफार्म तैयार उस पर एक- एक कर रखते हैं. बाद में साजी के बचे पानी को डालकर बर्तन को धीमी आंच पर चढा देते है, कुछ देर बाद बर्तन में भाप बनने लगती है और करीब एक घंटा जब ढोकले भाप में पूरी तरह पककर तैयार हो जाती है.
तिल्ली और कच्चे तेल के साथ तैयार होती है ये डिश
दिनेश ने बताया कि वैसे तो ज्यादातर पके तेल में तैयार की जाती है और अलग से तेल के साथ नहीं खाई जाती, लेकिन मेवाडी डिश ढोकला अकेली ऐसी डिश है, जो तिल्ली के कच्चे तेल के साथ खाई जाती है. इसे खाते समय तेल को गर्म या पकाया नहीं जाता, बल्कि सीधे ही उडद की दाल में ढोकला डालकर तिल्ली का तेल के साथ गर्म-गर्म खाई जाती है. वैसे मारवाड में ढोकला की तरह ही दाल ढोकली बनाई जाती है, लेकिन यह मक्के के आटे से तैयार नहीं की जाती और इसमें मसाले व अन्य सामग्री का उपयोग भी कम मात्रा में करते हैं.
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FIRST PUBLISHED : December 21, 2023, 13:03 IST
