राजस्थानी मारवाड़ क्षेत्र की कोरमा रोटी का ऐसी रेसिपी है जिसे एक बार आजमाने पर आप बार बार आजमाएंगे। कोरमा जोधपुर में तो हर पंसारी के मिल जाता है,लेकिन जयपुर में यह आपको नेशनल हैण्डलूम, बिग बाजार,डीमार्ट,रिलायंस पर मिल सकता है। आजकल जयपुर के पंसारी भी कोरमा रखने लग गए है। अगर कही नहीं मिले तो भी घबराने की कोई बात नहीं। इसे आप अपनी रसोई में भी तैयार कर सकते हैं। जितने लोगों के लिए आपकों कोरमा रोटी ओर पराठा बनाना है,उस हिसाब से छिलके वाली मूंग दाल लेकर मिक्सचर में दरदरी पीस ले। हो गया कोरमा तैयार।
एक कप कोरमा
दो हरी मिर्च एक इंच अदरक का पेस्ट
हींग दो चुटकी भर
एक मोटी इलायची
एक टुकड़ा दाल चीनी
आठ-दस काली मिर्च
जीरा आधी छोटी चम्मच
सौफ एक चम्मच
साबूत धनिया दो चम्मच
दो-तीन साबूत लालमिर्च डंठल सहित हो तो ज्यादा बेहतर
नमक स्वादानुसार
एक कप आटा
आधा कप बेसन
खाद्य तेल मोयन के हिसाब से
अगर आप लहसन-प्याज पसंद करते है तो वह भी डाल सकते हैं।
देशी घी चुपडने के लिए।
कोरमा को आधा एक घंटा पानी में भिगोए,साफ पानी से निथार कर उसमें आटा बेसन मोयन देते हुए मिलाए। सभी मसाले हल्का सा गर्म करके मिक्सी में दरदरा पीस ले और स्वादानुसार नमक मसाले के साथ कोरमा में मिलाते हुए रोटी जैसा आटा गूंथ ले। तवा गर्म करके एक एक रोटी या पराठा मध्यम आंच पर दबा दबा कर सेकें। घी दोनों तरफ लगाए। तैयार कोरमा रोटी या पराठे को दहीं, खट्टी कढ़ी,लिपटवा आलू की सब्जी, टमाटर केचप, हरी या लहसुन की चटनी के साथ परोसे। एक बार जिसने भी कोरमा रोटी का सेवन कर लिया तो मानिए वह अपनी पसंद में इसे भी शामिल कर लेगा।
