Last Updated:October 15, 2025, 09:57 IST
Bitter Karela Pickle Recipe: कड़वे करेले का अचार स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है. इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. यह डायबिटीज के मरीजों के लिए लाभकारी है, साथ ही पाचन, लीवर और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए भी फायदेमंद है. इसकी कड़वाहट नमक और धूप की प्रक्रिया से कम हो जाती है.
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Bitter Karela Pickle Recipe: अचार बनाना राजस्थान की पुरानी और समृद्ध परंपरा का हिस्सा रहा है. चाहे वह हरी मिर्ची का चटपटा अचार हो, नींबू का खट्टा अचार हो या फिर केरी (कच्चा आम) का मसालेदार अचार, हर घर में इसे बड़े चाव से पसंद किया जाता है. लेकिन आज हम जिस अचार की बात कर रहे हैं, वह सब्जी के रूप में भले ही बहुतों को नापसंद हो, पर अचार के स्वाद में लाजवाब है. जी हां, यह है करेले का अचार.
करेले का अचार बनाने की आसान विधि
गृहणी गीता देवी के अनुसार, करेला का अचार बनाने के लिए आपको ये सामग्री चाहिए:
करेले: 1 से 2 किलो
नमक: स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर: 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटी चम्मच
सौंफ: 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पीसी हुई)
राई दाना: 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना: 1 बड़ा चम्मच
हिंग: चुटकी भर
सरसों का तेल: 1 कप
नींबू का रस या सिरका: 2–3 बड़े चम्मच
विधि के चरण:
सबसे पहले करेले को अच्छी तरह धोकर छील लें और बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें.
इन टुकड़ों पर अच्छी मात्रा में नमक लगाकर 3–4 घंटे के लिए रख दें ताकि इसकी कड़वाहट कम हो जाए.
इसके बाद करेले को पानी में अच्छी तरह निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और टुकड़ों को धूप में सुखा लें. इससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा.
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और फिर उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
ठंडा होने पर तेल में हल्दी, मेथी, राई, हिंग और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ.
अब करेले के सूखे टुकड़े मसाले में डालें और नींबू का रस या सिरका डालकर अच्छे से मिलाएँ.
तैयार अचार को एक सूखी कांच की बरणी में भरकर रखें और 2–3 दिन धूप में रखें. इससे अचार का स्वाद पूरी तरह निखर जाएगा.
करेले के अचार के चमत्कारी स्वास्थ्य लाभ
आयुर्वेदिक डॉक्टर महेश शर्मा के अनुसार, करेले का अचार सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक वरदान है. इसमें मौजूद गुण इसे कई बीमारियों में लाभकारी बनाते हैं:
ब्लड शुगर नियंत्रण: करेले में विटामिन A, विटामिन C और फोलेट जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं. यह ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में अद्भुत रूप से मदद करता है और डायबिटीज के मरीजों के लिए अत्यंत लाभकारी है.
पाचन और कब्ज: इसमें मौजूद फाइबर और प्राकृतिक कड़वाहट पाचन क्रिया में सुधार करती है, जिससे गैस और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत मिलती है.
रोग प्रतिरोधक क्षमता: करेले का सेवन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता (इम्यूनिटी) को मजबूत करने में सहायक होता है.
लिवर स्वास्थ्य: यह लीवर को मजबूत बनाने और शरीर से विषाक्त पदार्थों (Toxins) को बाहर निकालने में मदद करता है.
स्किन और बाल: करेले के पोषक तत्व स्किन और बालों के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद माने जाते हैं.
स्वाद और स्वास्थ्य का बेहतरीन संगमकड़वे करेले का अचार स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का बेहतरीन संगम है. इसे बनाना आसान है और यह आपके भोजन के साथ एक स्वादिष्ट साथी साबित होता है. इसे अपनी दैनिक डाइट में शामिल करके आप न केवल अपने खाने का स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि अनेक स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं.
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Nagaur,Nagaur,Rajasthan
First Published :
October 15, 2025, 09:57 IST
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खाते ही उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग, करेले का ये अचार सच में कमाल का है! जाने
