चिकन-मटन का बाप है यह देसी सब्जी! सर्दियों में जरूर खाएं, देती है गर्मी और भरपूर प्रोटीन, नोट करें रेसिपी
Last Updated:October 23, 2025, 06:38 IST
Suran Simple Recipe: सर्दियों के मौसम में राजस्थान की रसोई में जमीनकंद यानी सुरन की सब्जी खास पहचान रखती है. यह देसी स्वाद और पोषण का बेहतरीन मेल है. प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कैल्शियम से भरपूर यह सब्जी शरीर को सर्दी से बचाती है और ऊर्जा देती है. पुराने समय में इसे “शक्ति देने वाली सब्जी” कहा जाता था. इसकी आसान रेसिपी में उबले सुरन को मसालेदार तड़के के साथ पकाया जाता है, जो रोटी या परांठे के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है.
उदयपुर. सर्दियों का मौसम आते ही हमारी थाली में कुछ खास पारंपरिक व्यंजन अपनी जगह बना लेते हैं. आज हम बात कर रहे हैं ऐसी सब्जी की जो स्वाद में तो लाजवाब है ही, सेहत के लिए भी किसी सुपरफूड से कम नहीं है. जी हां, हम बात कर रहे हैं जमीनकंद यानी सुरन की सब्जी की. यह सब्जी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि इसमें मौजूद प्रोटीन और फाइबर शरीर को ठंड के मौसम में ताकत और गर्मी दोनों देती है. कहा जाता है कि अगर सर्दियों में आपने एक-दो बार भी सुरन की सब्जी खा ली तो शरीर में प्रोटीन की कमी नहीं रहती है.
राजस्थान में जमीनकंद की सब्जी को खासतौर पर सर्दी के मौसम में बनाया जाता है. पुराने समय में इसे “शक्ति देने वाली सब्जी” कहा जाता था, क्योंकि खेतों में काम करने वाले लोग इसे खाने के बाद पूरे दिन ऊर्जावान महसूस करते थे. इसकी सबसे खास बात यह है कि यह सब्जी स्वाद में तो देसी होती ही है, साथ ही इसका असर आयुर्वेदिक औषधि जैसा होता है.
जमीनकंद की ये है आसान रेसिपी
सुरन में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, विटामिन-सी, फाइबर और प्रोटीन पाया जाता है. यह पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है और शरीर में गर्माहट बनाए रखता है. साथ ही यह जोड़ों के दर्द और सर्दी-जुकाम से बचाव में भी मददगार है. बात करते हैं इसकी आसान रेसिपी की तो जमीनकंद की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम जमीनकंद को छीलकर टुकड़ों में काट लें और हल्का उबाल लें ताकि यह नरम हो जाए. अब एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें और उसमें 2 बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा भून लें. इसके बाद 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ सेकंड चलाएं. फिर 2 कटे टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल छोड़ने लगे.
जमीनकंद की ऐसे करें कसैनावन दूर
अब इसमें आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. मसाले को अच्छे से मिलाने के बाद उबले हुए जमीनकंद के टुकड़े डालें और सब कुछ मिलाकर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. आखिर में आधा चम्मच गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें. गरमा-गरम जमीनकंद की सब्जी रोटी, परांठे या चावल के साथ परोसें. इसका देसी स्वाद और सुगंध सर्दियों में खाने का मज़ा दोगुना कर देती है. एक टिप्स यह भी है कि जमीनकंद पकाने से पहले अगर थोड़ा नींबू या इमली डाल दी जाए तो इसका कसैलापन खत्म हो जाता है.
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दीप रंजन सिंह 2016 से मीडिया में जुड़े हुए हैं. हिंदुस्तान, दैनिक भास्कर, ईटीवी भारत और डेलीहंट में अपनी सेवाएं दे चुके हैं. 2022 से हिंदी में अपनी सेवाएं दे रहे हैं. एजुकेशन, कृषि, राजनीति, खेल, लाइफस्ट…और पढ़ें
दीप रंजन सिंह 2016 से मीडिया में जुड़े हुए हैं. हिंदुस्तान, दैनिक भास्कर, ईटीवी भारत और डेलीहंट में अपनी सेवाएं दे चुके हैं. 2022 से हिंदी में अपनी सेवाएं दे रहे हैं. एजुकेशन, कृषि, राजनीति, खेल, लाइफस्ट… और पढ़ें
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Udaipur,Rajasthan
First Published :
October 23, 2025, 06:38 IST
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सर्दियों में जरूर खाएं यह देसी सुपरफूड, शरीर को देता है गर्मी और भरपूर प्रोटीन
