Leftover Dough Safety: आप भी हर रात या सुबह के बाद फ्रिज में रखा हुआ बचे हुए आटे का डब्बा खोलकर रोटियां बना लेते हैं, तो आप अकेले नहीं हैं. भारतीय घरों में यह बहुत आम आदत है. वजह भी साफ है-समय की कमी, जल्दी तैयार होना, बच्चों का टिफिन, दफ्तर की भागदौड़ और हर बार आटा गूंधने की झिकझिक से बचना. कई लोगों को लगता है कि आटा तो बस आटा और पानी का मेल है, इसमें खराब होने जैसा कुछ होता ही नहीं, लेकिन क्या सच में ऐसा है? क्या पिछली रात गूंथा हुआ आटा अगले दिन खाना सुरक्षित है? क्या फ्रिज में रखा हुआ आटा खराब हो सकता है? और सबसे बड़ा सवाल-क्या इससे सेहत पर असर पड़ सकता है? यहीं पर बात थोड़ी गंभीर हो जाती है, क्योंकि आटा सिर्फ एक साधारण मिश्रण नहीं है. इसमें नमी होती है और यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसकी वजह से यह बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के बढ़ने के लिए एकदम सही जगह बन सकता है, खासकर अगर इसे सही तरीके से स्टोर न किया जाए.
कई बार हम सोचते हैं कि फ्रिज में रखते ही हर चीज सुरक्षित हो जाती है, लेकिन सच यह है कि फ्रिज बैक्टीरिया के विकास को धीमा करता है, रोकता नहीं. आजकल लोग बैच कुकिंग, फूड हैक्स और पहले से तैयारी करने की आदत अपना रहे हैं, जिससे यह सवाल और भी जरूरी हो जाता है-क्या बचे हुए आटे का इस्तेमाल सही है या हम अनजाने में अपनी सेहत के साथ रिस्क ले रहे हैं? इस आर्टिकल में हम यही समझेंगे कि आटा कितने समय तक सुरक्षित रहता है, कैसे खराब होता है, किस तरह स्टोर करना चाहिए और किन संकेतों पर इसे तुरंत फेंक देना चाहिए.
क्या फ्रिज में रखा हुआ आटा सुरक्षित है?संक्षेप में जवाब है-हां, लेकिन कुछ शर्तों के साथ. अगर आटा साफ कंटेनर में, एयरटाइट तरीके से स्टोर किया गया है और 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल हो जाता है, तो यह आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है. असली चिंता तब होती है जब आटा लंबे समय तक बाहर रखा रहता है, खासकर 8 से 10 घंटे या उससे ज्यादा.
कमरे के तापमान पर आटे में ई.कोली और सैल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं. फ्रिजिंग इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है, लेकिन पूरी तरह रोक नहीं पाती. जैसे-जैसे समय बढ़ता है, आटे की बनावट, स्वाद और गंध बदलने लगती है.
फ्रिज में रखे आटे में क्या बदलाव आते हैं?भले ही आटा ठंडा हो, यह अंदर ही अंदर बदलता रहता है:-ग्लूटेन मजबूत होने लगता है, जिससे आटा सख्त और टाइट हो जाता है-सतह सूख सकती है-हल्का खट्टापन आ सकता है-विटामिन C और फोलेट जैसे पोषक तत्व घट सकते हैं
इसी वजह से ताजा गूंथे आटे की रोटियां ज्यादा नरम और हल्की लगती हैं, जबकि पुराने आटे की रोटियां सूखी और कम स्वाद वाली हो सकती हैं.
आटा कितने समय तक रखना सुरक्षित है?फूड विशेषज्ञों के अनुसार:-कमरे का तापमान: 2–3 घंटे-फ्रिज: 12–24 घंटे-फ्रीजर: 2 महीने तक
24 घंटे के बाद सुरक्षा और गुणवत्ता दोनों गिरने लगती हैं.
फ्रिज वाले आटे को कैसे ताजा करें?अगर आटा सख्त लगे तो:-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएं-ऊपर हल्का घी या तेल लगाएं-बेलने से पहले 10–15 मिनट आराम दें
कुछ लोग खट्टापन कम करने के लिए अजवाइन या नींबू की बूंद भी डालते हैं, लेकिन यह खराबी सुधार नहीं सकता.
आटा खराब होने के संकेतअगर इनमें से कोई भी संकेत दिखे, तो आटा तुरंत फेंक दें:-तेज खट्टी या अजीब गंध-चिपचिपी या स्लिमy बनावट-सफेद, काली या हरी फफूंदी-ग्रे या गहरा रंग
ध्यान रखें-कई बार आटा दिखने में ठीक लगता है, लेकिन गंध और टेक्सचर से खराबी पता चलती है.
खराब आटा खाने के नुकसानपुराना या गलत तरीके से रखा आटा:-पेट फूलना-गैस-अपच-एसिडिटी
जैसी दिक्कतें बढ़ा सकता है. कई मामलों में फूड पॉइज़निंग का भी खतरा रहता है.
सबसे ज्यादा जोखिम वाले लोग:-बच्चे-गर्भवती महिलाएं-बुजुर्ग-कमजोर इम्युनिटी वाले लोग
बेहतर विकल्प क्या हैं?अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो ये विकल्प ज्यादा सुरक्षित हैं:-सूखा आटा मिश्रण तैयार रखें-आधी पकी रोटियां फ्रीज करें-बेलकर कच्ची रोटियां फ्रीज करें
ये तरीके स्वाद, ताजगी और बनावट बनाए रखते हैं.
आटा स्टोर करने का सही तरीकाअगर आटा रखना ही है, तो:-क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें-सतह पर घी या तेल लगाएं-साफ एयरटाइट कंटेनर में रखें-तारीख और समय लिखें-इस्तेमाल से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें
