राजस्थान की शाही रसोई का एक खास व्यंजन, अंगूर-मखाने की शाही सब्जी, जानें रेसिपी
Last Updated:April 09, 2025, 11:48 IST
उदयपुर शहर के प्रसिद्ध कुंवर कलेवा रेस्टोरेंट के संचालक पर्वत सिंह ने कहा कि यह शाही सब्जी मेवाड़ की पारंपरिक रसोई से निकली एक खास डिश है. जिसे देसी घी में अंगूर और मखाने के साथ तैयार किया जाता है. राजघराने में…और पढ़ेंX
अंगूर मखाने की सब्जी
राजस्थान की शाही रसोइयों में सजी व्यंजनशैली दुनियाभर में प्रसिद्ध है. इन्हीं में से एक खास व्यंजन है अंगूर-मखाने की शाही सब्जी, जो वर्षों से मेवाड़ राजघराने की खास थाली की शोभा बढ़ाती आ रही है. इस अनोखी सब्जी का स्वाद न केवल शाही है. बल्कि इसका खट्टा-मीठा जायका गर्मियों में खास तौर पर लोगों को लुभाता है.
उदयपुर शहर के प्रसिद्ध कुंवर कलेवा रेस्टोरेंट के संचालक पर्वत सिंह ने बताया कि यह शाही सब्जी मेवाड़ की पारंपरिक रसोई से निकली एक खास डिश है. जिसे देसी घी में अंगूर और मखाने के साथ तैयार किया जाता है. राजघराने में यह सब्जी विशेष मौकों और गर्मियों के मौसम में नियमित रूप से परोसी जाती थी.
अंगूर-मखाने की शाही सब्जीइस खास रेसिपी को लेकर पर्वत सिंह बताते हैं कि सबसे पहले अंगूर को अच्छी तरह धोकर तैयार किया जाता है. फिर एक कढ़ाई में देसी घी गर्म किया जाता है. जिसमें बारीक कटे प्याज, जीरा और रिंग (हींग) डाली जाती है. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है. फिर उसमें मसाले डालकर दही के साथ अच्छी तरह फेंटकर भूनना होता है. जब मसाले से घी अलग होने लगे, तब उसमें मखाने और अंगूर डालकर कुछ देर भूना जाता है.
स्वाद का संगमइसके बाद धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर इसे करीब 5 से 7 मिनट तक पकाया जाता है. अंत में यह स्वादिष्ट शाही सब्जी रोटी या नान के साथ परोसी जाती है.इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है, जो गर्मियों में खासतौर पर ताजगी देने वाला माना जाता है. पर्वत सिंह का मानना है कि यह व्यंजन न केवल स्वाद में अनोखा है. इसके पीछे एक सांस्कृतिक विरासत भी जुड़ी हुई है. आज भी उदयपुर में कई लोग इसे पारंपरिक तरीकों से बनाकर अपने मेहमानों को शाही अनुभव देते हैंअंगूर-मखाने की सब्जी अब रेस्टोरेंट्स की मेन्यू में जगह बनाकर शहर के साथ-साथ बाहर से आने वाले पर्यटकों के बीच भी लोकप्रिय हो रही है. इसका स्वाद और परंपरा का मेल इसे मेवाड़ी खानपान की शान बनाता है.
Location :
Udaipur,Rajasthan
First Published :
April 09, 2025, 11:48 IST
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राजस्थान की शाही रसोई का एक खास व्यंजन, अंगूर-मखाने की शाही सब्जी
