सर्दियों का देसी स्वाद, मूली-टमाटर की राजस्थानी पौष्टिक और चटपटी चटनी, जानिए इसे बनाने की आसान रेसिपी
Last Updated:November 22, 2025, 12:41 IST
Recipe Special : सर्दियों के मौसम में ताजा सब्जियों का स्वाद खुद-ब-खुद लाजवाब हो जाता है. मूली और टमाटर का मेल जब देसी चटनी के रूप में सामने आता है, तो यह न सिर्फ भोजन का मजा बढ़ाता है बल्कि शरीर को गर्माहट और ऊर्जा भी देता है. साधारण सामग्री से बनने वाली यह चटनी स्वाद और सेहत दोनों में नम्बर वन है.
सर्दियों में ताजी सब्जियों का स्वाद अपने आप में अलग होता है, और इन्हीं ताज़ी सब्ज़ियों में मूली और टमाटर का मेल चटनी के रूप में बेहद खास बन जाता है. मूली-टमाटर की चटनी न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि शरीर को गर्माहट भी देती है. इसे आप लंच या डिनर में किसी भी सादी डिश के साथ परोसकर खाने का मज़ा दोगुना कर सकते हैं.
हेल्थ एक्सपर्ट डॉ अंजू चौधरी ने बताया कि मूली में मौजूद विटामिन C और फाइबर पाचन को दुरुस्त रखते हैं, वहीं टमाटर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कई तरह की बीमारियों से बचाते हैं. दोनों को मिलाकर बनाई चटनी को स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी बनाता है. यह चटनी खासकर ठंड में शरीर को आवश्यक गर्माहट और ऊर्जा देने का भी काम करती है.
गृहणी शारदा देवी ने बताया कि इस चटनी को बनाने में उपयोग होने वाली सामग्री साधारण होते हुए भी स्वाद का संतुलन बनाए रखती है. इसके लिए मूली, टमाटर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और धनिया जैसी चीज़ें हर घर में मिल जाती हैं. खास बात यह है कि मसालों की मात्रा कम होने के बावजूद यह चटनी बिल्कुल देसी और ताज़ा स्वाद देती है. जीरा पाउडर इसका स्वाद और भी सुगंधित बनाता है.
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गृहणी ने बताया कि यह चटनी बनाने की शुरुआत मूली को अच्छी तरह धोकर छीलने और कद्दूकस करने से होती है. कद्दूकस की हुई मूली चटनी में हल्की नमी और ताज़गी का स्वाद जोड़ती है. इसे अलग रख देने से मूली हल्की-सी नरम हो जाती है, जिससे इसे चटनी के साथ मिलाना आसान हो जाता है. यह कदम चटनी की बनावट को भी बेहतर बनाता है.
इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करके टमाटर और लहसुन को हल्का पकाया जाता है. टमाटर के पकने से उसकी खटास कम होती है और स्वाद गहरा होता है. फिर पकने के बाद टमाटर की त्वचा आसानी से उतर जाती है, जिससे चटनी की स्मूदनेस और बढ़ जाती है. इससे लहसुन की हल्की महक चटनी में खास अंदाज जोड़ती है.
उन्होंने बताया कि अब पके हुए टमाटर, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और नमक को मिक्सर में डालकर पीस लिया जाता है. इस प्रक्रिया में ध्यान रखने वाली बात यह है कि चटनी को बहुत ज्यादा महीन न पीसें ताकि इसका स्वाद देसी बना रहे. पीसने के बाद चटनी में मूली को मिलाने से इसका टेक्सचर और भी समृद्ध हो जाता है. ऊपर से जीरा पाउडर डालने पर यह और सुगंधित बनती है.
गृहणी शारदा देवी ने बताया कि तैयार मूली-टमाटर की चटनी को आप किसी भी भोजन के साथ परोस सकते हैं. यह पराठे, रोटी, दाल-चावल या खिचड़ी हर व्यंजन के साथ स्वाद बढ़ाने का काम करती है. सर्दियों में यह चटनी लंच में खास तौर पर पसंद की जाती है क्योंकि इसका ताज़ा और तीखा स्वाद भूख बढ़ाता है. एक बार बनाकर देखने पर यह आपकी नियमित रेसिपी में शामिल हो जाएगी.
First Published :
November 22, 2025, 12:41 IST
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मूली-टमाटर की राजस्थानी पौष्टिक और चटपटी चटनी, जानिए इसे बनाने की आसान रेसिपी
