Famous Recipe : सर्दियों में हलवा नहीं ये गाजर चटनी बनाएं, स्वाद ऐसा कि रोटी-पराठा सब भूल जाएंगे
जालौर. सर्दियों में गाजर का नाम आते ही सबसे पहले हलवा याद आता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि गाजर से बनने वाली चटनी भी स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल होती है. सर्द मौसम में बनाई जाने वाली यह देसी गाजर चटनी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि शरीर को जरूरी पोषण भी देती है. गाजर में मौजूद विटामिन और फाइबर सर्दियों में शरीर को अंदर से मजबूत बनाते हैं. यह चटनी घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है और रोजमर्रा के खाने के साथ बेहतरीन लगती है.
चटनी बनाने वाली गृहिणी नीता सोनी ने लोकल 18 को बताया कि इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम किया जाता है. तेल गरम होने के बाद इसमें चना दाल और उड़द दाल डाली जाती है. दोनों दालों को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लिया जाता है. दालों के भुनते ही इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का दिया जाता है, जिससे चटनी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.
सब्जियों को भूनने की प्रक्रियाइसके बाद कड़ाही में कटा हुआ प्याज, कटी हुई गाजर, टमाटर और लहसुन डाला जाता है. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए तब तक भूनते हैं, जब तक उनका कच्चापन पूरी तरह खत्म न हो जाए. सही तरीके से भूनने से चटनी का स्वाद और भी गहरा हो जाता है. जब सभी चीजें अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर इस मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है.
मिक्सी में तैयार होता है असली स्वादमिश्रण ठंडा हो जाने के बाद मिक्सी जार में इमली का पल्प और स्वादानुसार नमक डाला जाता है. इसके साथ ही भुनी हुई गाजर, टमाटर, दाल और लहसुन को भी मिक्सी में डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लिया जाता है. महीन पेस्ट बनने पर चटनी का असली स्वाद सामने आता है, जो खट्टा, तीखा और हल्का मीठा होता है.
तड़के से बढ़ता है स्वादअंत में एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गरम किया जाता है. तेल गरम होने पर उसमें राई और मीठा नीम यानी कढ़ी पत्ता डालकर तड़का लगाया जाता है. इस तड़के को तैयार चटनी में डालते ही इसकी खुशबू और स्वाद दोनों दोगुने हो जाते हैं.
इस तरह कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, पौष्टिक और देसी गाजर की चटनी तैयार हो जाती है. इसे रोटी, पराठे, दाल-चावल या सादे भोजन के साथ परोसा जा सकता है और सर्दियों में यह चटनी सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद मानी जाती है.
