हैदराबाद. नरम, कोमल इडली और तेजतर्रार, मसालेदार गुंटूर मिर्च की एक ऐसी जोड़ी जिसने दक्षिण भारतीय व्यंजनों की दुनिया में तहलका मचा दिया. इडली, जिसे अक्सर एक स्वस्थ और हल्के नाश्ते के रूप में जाना जाता है, अपने सादे स्वाद के कारण कभी-कभी उबाऊ लग सकती है. यह चावल और उड़द दाल का एक भाप में पका हुआ केक है जो आमतौर पर नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है. लेकिन हैदराबाद, जो अपनी मुगलई और तेलंगाना खानपान की समृद्ध विरासत के लिए जाना जाता है.
यहांं लोगों को स्वाद में तीखा खाना बेहद पसंद है. अब इडली के साथ में स्वाद का तड़का लगा रही है गुंटूर की मिर्च. इसकी तीखी चटनी लोगों को अब इ़डली के साथ बेहद पसंद आ रही है. आंध्र प्रदेश के गुंटूर जिले में उगने वाली यह लाल मिर्च सिर्फ तीखी ही नहीं, बल्कि अपने गहरे, स्मोकी और थोड़े फ्रूटी स्वाद के लिए मशहूर है. यह वह मिर्च है जो आंध्र प्रदेश के दहकते हुए व्यंजनों को उनकी पहचान देती है, कहा जाता है कि दुनिया भर में निर्यात होने वाली इस लाल मिर्च का एक बड़ा हिस्सा गुंटूर से ही आता है.
अगर आप इसे घर में बनाना चाहे तो गुंटूर इडली के लिए सामग्री8-10 पके हुए इडली, 2 बड़े चम्मच तेलगुंटूर मिर्च पेस्ट/चटनी के लिए8-10 सूखी लाल मिर्च गुंटूर मिर्च अगर मिल जाए तो बेहतर, वरना कोई भी सूखी लाल मिर्च ,1 बड़ा चम्मच चना दाल, 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल, 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज, 1/2 छोटा चम्मच हींग, 8-10 करी पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नारियल, 1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 चुटकी हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार). तड़का के लिए तेल, सरसों के बीज, उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), प्याज (बारीक कटा हुआ) और 10-12 करी पत्ते चाहिए होंगे.
चटनी बनाने की विधि एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, उसमें सरसों के बीज, चना दाल, उड़द दाल, और सूखी लाल मिर्च डालकर मध्यम आंच पर भूनें. जब दालें हल्की सुनहरी हो जाएं और मिर्च से खुशबू आने लगे, तो इसमें हींग और करी पत्ते डालकर एक मिनट और भूनें. इस भुने हुए मसाले को एक बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें. अब इसमें नारियल, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं, इसे थोड़े पानी के साथ एक बारीक पेस्ट की तरह पीस लें. इमली का पेस्ट अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब मिला दें, आपकी तीखी और सुगंधित गुंटूर मिर्च चटनी तैयार है.
इडली तैयार करने के लिए अगर आपने ताजा इडली बनाई है तो उसे हल्का ठंडा होने दें, अगर बची हुई इडली इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़ा सा पानी छिड़कर 1-2 मिनट के लिए भाप में गरम कर लें या माइक्रोवेव कर लें. प्रत्येक इडली को आधा या चार टुकड़ों में काट लें, इससे वह चटनी को बेहतर तरीके से सोखेगी. गरमा-गरम गुंटूर इडली को अकेले ही परोसें या फिर दही या रायते के साथ परोसे. दही का ठंडापन इडली की तीखास को बैलेंस कर देता है, इसे एक कप गर्म-गर्म फिल्टर कॉफी या चाय के साथ एंजॉय करना सबसे बेहतर है.
