सर्दियों में स्वाद और परंपरा का मेल! घर की गैस पर ऐसे बनाएं राजस्थानी हांडी मटन, पूरा घर खुशबू से भर जाएगा
Last Updated:December 15, 2025, 08:02 IST
Rajasthani Handi Mutton Recipe: सर्दियों में राजस्थान का पारंपरिक हांडी मटन खासतौर पर पसंद किया जाता है. ताजे मटन को प्याज, टमाटर और साबुत मसालों के साथ मेरिनेट कर धीमी आंच पर पकाकर तैयार किया जाता है. हांडी को आटे से सील कर पकाने से खुशबू और स्वाद और बढ़ जाता है. गरमा-गरम हांडी मटन को चावल या रोटी के साथ परोसकर सर्दियों में पारंपरिक स्वाद का आनंद लिया जा सकता है.
उदयपुर. सर्दियों का मौसम आते ही नॉनवेज प्रेमियों की पसंद में मटन की खास जगह बन जाती है. खासतौर पर राजस्थान में बनने वाला पारंपरिक हांडी मटन ठंड के दिनों में बेहद पसंद किया जाता है. आमतौर पर इसे बनाना थोड़ा मुश्किल माना जाता है, लेकिन सही विधि अपनाई जाए तो इसे घर की गैस पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है. आज हम आपको वर्षों से चली आ रही राजस्थानी परंपरा के अनुसार हांडी मटन बनाने की सरल रेसिपी बता रहे हैं.
सबसे पहले ताजा मटन लें और उसे अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद प्याज और टमाटर को मध्यम आकार में काट लें, ध्यान रखें कि इन्हें ज्यादा बारीक नहीं काटना है. अब लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को साबुत जीरा और साबुत धनिया के साथ दरदरा पीस लें. यही मसाले हांडी मटन को उसका पारंपरिक स्वाद देते हैं. अब मटन को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें तैयार किया हुआ दरदरा पेस्ट मिलाएं. इसके साथ ही लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और मटन मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
मसालों की मात्रा का रखें खास ख्याल
मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं. इसके बाद मटन को करीब 30 मिनट तक मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें, ताकि मसाले अच्छी तरह मटन में समा जाएं. अब गैस पर हांडी रखें और उसे गर्म होने दें. हांडी के गर्म होते ही उसमें सरसों का तेल डालें और साबुत खड़े मसाले भून लें. इसके बाद मेरिनेट किया हुआ मटन मसाला डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें. इसमें कटे हुए टमाटर डालकर थोड़ी देर चलाएं, ध्यान रहे कि मसाले को ज्यादा देर तक भूनना नहीं है. इसके बाद एक साबुत लहसुन की कली, एक पूरा टमाटर और चार से पांच साबुत सूखी लाल मिर्च डाल दें.
गाढ़ा ग्रेवी के लिए कर सकते हैं ये उपाय
अगर आपको रस ज्यादा पसंद है तो अपनी पसंद के अनुसार पानी डालें, वहीं गाढ़ी ग्रेवी के लिए पानी कम रखें. अब हांडी का ढक्कन लगाकर उसे गेहूं के आटे से चारों ओर अच्छी तरह सील कर दें. इसके बाद धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक मटन को पकने दें. बीच-बीच में हांडी को हल्का सा हिलाते रहें, ताकि मटन नीचे से चिपके नहीं. करीब एक घंटे बाद खुशबूदार और नरम हांडी मटन तैयार हो जाएगा. इसे गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ परोसें और सर्दियों के मौसम में पारंपरिक स्वाद का आनंद लें.
About the Authordeep ranjan
दीप रंजन सिंह 2016 से मीडिया में जुड़े हुए हैं. हिंदुस्तान, दैनिक भास्कर, ईटीवी भारत और डेलीहंट में अपनी सेवाएं दे चुके हैं. 2022 से हिंदी में अपनी सेवाएं दे रहे हैं. एजुकेशन, कृषि, राजनीति, खेल, लाइफस्ट…और पढ़ें
Location :
Udaipur,Rajasthan
First Published :
December 15, 2025, 08:02 IST
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घर की गैस पर ऐसे बनाएं राजस्थानी हांडी मटन, पूरा घर खुशबू से भर जाएगा
