हैदराबाद. दक्षिण भारत के एक छोटे से गांव की सुबह, जहां धूप की हल्की किरणें धरती को छू रही हैं और हवा में नमकीन इडली और नारियल की चटनी की खुशबू घुली हुई है. ऐसे ही एक दिन, एक बच्चा स्कूल जाने के लिए तैयार हो रहा है. उसकी मां उसके लंच बॉक्स में पीले चावलों से भरी एक खुशबूदार डिश रखती है. यह कोई साधारण चावल नहीं, बल्कि लेमन राइस या चित्रान्नम है.
एक ऐसा व्यंजन जो न सिर्फ पेट भरता है बल्कि दिल भी जीत लेता है. यह डिश दक्षिण भारत की रसोई का एक अनमोल खजाना है. इसे बनाने के पीछे एक बड़ी साधारण सी वजह है: बचे हुए चावलों को स्वादिष्ट तरीके से इस्तेमाल करना. पके हुए चावलों में कुछ मसाले, चना दाल, मूंगफली और ताज़े नींबू का रस मिलाकर यह ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता है.
साउथ इंडियन लेमन राइस सामग्रीबासमती चावल या सामान्य चावल – 1 कप, नमक – ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस -1 छोटा चम्मच ,तड़का तैयार करने के लिए तेल 2-3 बड़े चम्मच, चना दाल, उरद दाल, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, हींग,कड़ी पत्ता – 8-10 पत्ते, मूंगफली और नमक स्वादानुसार और ताज़ा धनिया पत्ती बारीक कटी हुई गार्निश के लिए
तैयारी की विधि:चावलों को पकानाचावलों को अच्छी तरह धोकर पानी में भीगने दें, एक बर्तन में 2 कप पानी, नमक और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालकर उबाल लें. इसमें भीगे हुए चावल डालें और मध्यम आंच पर पकने दें, चावलों को ज़्यादा न पकाएं, वे अलग-अलग और दानेदार रहने चाहिएं.
ज़बरदस्त तड़का तैयार करें:एक कड़ाही में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे, तो चना दाल और उरद दाल डाल दें. इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें सावधान रहें, दालें जलने न पाएं. अब इसमें सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, हींग और कड़ी पत्ता डालकर 30 सेकंड तक भूने. इसके बाद हल्दी पाउडर और मूंगफली डाल दें.
सब कुछ एक साथ मिलाएंठंडे हुए चावलों को एक बड़े बाउल में निकाल लें, इसमें तैयार किया हुआ गर्म तड़का (तेल सहित) डाल दें. अब इसमें ताज़ा नींबू का रस और बारीक कटी हरी धनिया पत्ती डालें. सब कुछ बहुत हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल टूटें नहीं. ध्यान रखें कि तड़का सभी चावलों में अच्छे से मिल जाए और उनका रंग एक समान पीला हो जाए. इसे अकेले ही खाएं या दही, पापड़ या साधारण सी आलू की सब्ज़ी के साथ परोसकर इसके स्वाद को और बढ़ाएं.
