Rice with Ghee: वैज्ञानिक दृष्टि से भी घी बेहद पौष्टिक खाद्य पदार्थ है. भारत में जिस तरह से घी निकाला जाता है वह एकदम शुद्ध रूप है. घी में शॉर्ट और मीडियम चेन फैटी एसिड होता है. घी में 89 प्रतिशत सैचुरेटेड फैट होता है जिसमें 3 प्रतिशत लिनोलिक एसिड होता है. इसका मतलब होता है कि शॉर्ट चेन फैटी एसिड के कारण यह बेहद आसानी से मेटाबोलाइज हो जाता है. वही सेचुरेटेड फैट का मतलब है कि नुकसान नहीं पहुंचाने वाला फैट. इसलिए घी शरीर में अन्य फैट के मुकाबले बेहद अलग तरह से काम करता है. अपोलो अस्पताल, बेंगलुरु में पूर्व चीफ क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. प्रियंका रोहतगी बताती है कि अगर सीमित मात्रा में घी का खास तरह से सेवन किया जाए तो इसका बहुत अधिक फायदा है लेकिन अगर आप गलत तरीके से इसका सेवन करते हैं तो इससे नुकसान भी हो सकता है. अब सवाल यह है कि क्या चावल में घी को मिलाकर खाना चाहिए या नहीं.
घी चावल कब फायदा करता हैडॉ. प्रियंका रोहतगी बताती है कि चावल में कार्बोहाइड्रैट ज्यादा होता है जिसके कारण इसका ग्लाइसीमिक इंडेक्स ज्यादा रहता है लेकिन जब घी को इसमें मिलाएंगे तो इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाएगा जिससे शुगर बढ़ नहीं पाएगा. घी में फैट सॉल्यूबल विटामिन ए, डी, ई और के भी होते हैं. यानी घी इन विटामिनों के अवशोषण को आसान बना देता है. घी में व्यूटेराइट भी होता है जो पाचन को मजबूत करता है. अगर इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो इससे गुड कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है और बैड कोलेस्ट्रॉल घट सकता है. इतना ही नहीं अगर आप चावल के साथ घी खाते हैं तो इन दोनों का कॉम्बिनेशन वजन को बी नियंत्रित कर सकता है क्योंकि इसके बाद बहुत देर तक भूख नहीं लगेगी. इतने सारे फायदे के बावजूद कई स्थितियों में घी नुकसान भी पहु्ंचा सकता है.
घी-चावल से कब हो सकता है नुकसानडॉ. प्रियंका रोहतगी कहती है कि घी में शॉर्ट चेन फैटी एसिड होता है और इस कारण यह थोड़ी तेज आंच पर बहुत जल्दी इसका बॉन्ड टूट जाता है. भारत में अक्सर इसे लोग तेज आंच में गर्म करते हैं और उसके बाद चावल में डालते हैं. इससे कोई फायदा नहीं होगा बल्कि इससे नुकसान ही हो जाएगा. इसलिए यदि आपको चावल में घी खाना है तो गर्म चावल में कच्चा घी डाल दें और उसे पिघलने दें. वहीं दो चम्मच से ज्यादा घी नुकसान भी पहुंचा सकता है क्योंकि इसमें कैलोरी और फैट दोनों बहुत होता है जो खर्च नहीं होने पर बैड फैट या चर्बी में बदल सकती है. वहीं जिन लोगों को पहले से हार्ट से संबंधित परेशानियां हैं उसके लिए घी किसी भी रूप में फायदेमंद नहीं है. इसलिए यदि आपको ऐसी परेशानी हो तो पहले डॉक्टर से संपर्क जरूर करें.
FIRST PUBLISHED : July 10, 2024, 17:31 IST
