Street Food: यहां की प्याज कचौरी के राजस्थानी ही नहीं बल्कि दिल्ली वाले भी दीवाने, 1992 से चल रही दुकान

नरेश पारीक/चूरू. स्वाद एक ऐसा अहसास है जो किसे को भी अपना दीवाना बना दे और अपने स्वाद के दम पर किसी को भी दूर-दराज से खींच लाएं. जी हां बात अगर जायके की हो और राजस्थान के चूरू के जेठा हलवाई की दुकान का नाम ना आए, ऐसा हो नहीं सकता. जेठा हलवाई की दुकान पर बनने वाली प्याज कचौरी के प्रति यहां लोगो की दीवानगी देखते ही बनती है. जिसका उदाहरण है कि लोग सुबह से ही यहां बनने वाली कचौरी-समोसा के लिए अपनी बारी का बेसब्री से इंतजार करते रहते हैं और सुबह से शाम यहां कचौरिया बनने का सिलसिला जारी रहता है.

करीब 30 साल पुरानी शहर की मुख्य सब्जी मंडी में स्थित इस दुकान में सलेक्टेड आईटम बनते हैं और जो बनते हैं वह खास बनते हैं. शहर सहित आस-पास के इलाके में जेठा हलवाई के नाम से मशहूर है. इस दुकान का पता आपको मुख्य बाजार में किसी से पूछने की जरूरत नहीं, बल्कि भट्ठी पर उबाल मारते गर्म तेल में सिक रही कचौरियों की मन-मोहक खुशबू यहां आपको खींच ही लाएगी. 1992 से अपने स्वाद का दीवाना बनाने वाली जेठा हलवाई की दुकान को आज इनकी दूसरी पीढ़ी संभाल रही है.

30 साल पहले पिता जी ने शुरु की थी दुकान

दुकानदार कन्हैयालाल का कहना है कि उनके पिता जेठाराम गुसाईं ने यह काम करते थे और शादी, ब्याह पार्टियों के ऑर्डर लेते थे. वह जेठा हलवाई के नाम से शहर में मशहूर है. उन्होंने ही 30 साल पहले दुकान को शुरू की थी. जहां आज हर रोज दो हजार से ज्यादा कचौरी और समोसे बिक जाते हैं. कन्हैयालाल बताते है कि सुबह 8 बजे से शाम तक उनके यहां कचौरी, समोसा बनते रहते हैं और उनके जायके की दीवानगी ऐसी है कि दिल्ली जाने वालों लोगो के साथ दिल्ली में बैठे लोगों की वह डिमांड पूरी करते हैं.

कैसें बनती है प्याज कचौरी
कन्हैयालाल बताते हैं प्याज कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले मैदे का घोल तैयार करते है. फिर मसाला तैयार करते है. आलू उबालकर उनका पेस्ट बनाया जाता है. पेस्ट में गर्म मसाला, लालमिर्च, लहसुन,खटोड़ चाट मशाला इत्यादि डालते हैं, फिर कच्चे प्याज डालते हैं और मैदे में मसाला डालते है. इन सबके बाद तेज आंच पर इनकी सिकाई करते है. करीब 20 मिंट तक सिकाई की जाती है. आईटम और इनके दाम
प्याज कचौरी 18 रुपए, समोसा 14 रुपए, दाल कचौरी 12 रुपए, छोटी कचौरी 6 रुपए, ब्रेड पकोड़ा 20 रुपए, मिर्ची बड़ा 20 रुपए, कोफ्ता 15 रुपए, दही बड़ा 10 रुपए, प्लेन बड़ा 20 के 100 ग्राम.

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