मुंबई. देश भर में ठंड के समय अलग-अलग चीज़ें खाई जाती हैं, हर जगह का अपना एक पारंपरिक भोजन होता है, जिसे खास तौर पर ठंड के समय ज्यादा पसंद किया जाता है. ऐसा ही एक व्यंजन मुंबई में भी बहुत पसंद किया जाता है, पर खास बात यह है कि यह व्यंजन महाराष्ट्र का नहीं बल्कि इससे सटे राज्य गुजरात का है.
यह व्यंजन उंधियू है, जो गुजरात की एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय मिश्रित सब्जी है, और विशेष रूप से सर्दियों के महीनों और उत्तरायण जैसे त्योहारों के दौरान काफी पसंद की जाती है. इसमें कुल दस सब्ज़ियां डाली जाती हैं, इसमें मीठे, मसालेदार और खट्टे स्वादों का जटिल मिश्रण होता है, और आमतौर पर इसमें धुएं का इस्तेमाल बहुत कम होता है. मुंबई में इसे बनाने में कम लोग ही पारंगत हैं, इसलिए इसे लोग दुकानों से खरीदकर खाते हैं.
इस डिश का ठंड से गहरा नाता
यह व्यंजन प्राकृतिक रूप से पौष्टिक होता है, इसमें मौसमी जड़ वाली सब्ज़ियों और विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर हरी सब्ज़ियों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होती है. गर्म मसालों और हरे लहसुन का उपयोग ठंड के महीनों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी सहायक माना जाता है. हालांकि सूरत की शैली सबसे प्रसिद्ध मानी जाती है, पर हर व्यंजन की तरह इसके भी कई प्रकार होते हैं. अन्य क्षेत्रों में इसके विभिन्न रूप देखने को मिलते हैं. उदाहरण के लिए, काठियावाड़ी शैली अधिक मसालेदार होती है और अक्सर बाजरा रोटला के साथ परोसी जाती है. तारक मेहता का उल्टा चश्मा सीरियल में दिखाए जाने वाला यह वही गुजराती व्यंजन है, जिसका नाम जेठालाल से सुनते ही टीवी देख रहे लोगों के मुंह में भी पानी आ जाता है.
जड़ से जुड़ी सब्ज़ियों से बनता है
धीमी आंच पर पकाया जाने वाला यह व्यंजन मौसमी जड़ वाली सब्ज़ियों जैसे बैंगनी शकरकंद, मीठे आलू, छोटे आलू, कच्चे केले और छोटे बैंगन, हरी बीन्स, सुरती पापड़ी और मेथी मुठिया का समृद्ध मिश्रण है. इन सामग्रियों को नारियल, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और धनिये के सुगंधित पेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिससे मीठे, मसालेदार और खट्टे स्वादों का एक अनूठा संयोजन बनता है. उंधियू एक उत्सव का व्यंजन है, जो उत्तरायण के पतंग उड़ाने के त्योहार के दौरान अनिवार्य रूप से खाया जाता है, लेकिन पूरे ठंड के मौसम में इसका आनंद लिया जा सकता है. आमतौर पर इसे पूरियों या थेपला के साथ गरमा-गरम परोसा जाता है. मुंबई में इसे आप महावीर स्वीट्स नामक दुकान से खरीद सकते हैं, इसकी कीमत ₹600 प्रति किलो है.
