अरबी डेजर्ट कुनाफा का हैदराबाद में बढ़ा क्रेज, मिनटों में घर पर कर सकते हैं तैयार, नोट कर लें आसान रेसिपी
हैदराबाद. अरब के देशों की मशहूर मिठाई कुनाफ़ा अब हैदराबाद में भी खूब पसंद की जा रही है. यह पारंपरिक अरबी डेज़र्ट अपने अनोखे स्वाद और ख़ास टेक्सचर के कारण तेजी से लोगों का दिल जीत रहा है. गुंथे हुए पतले आटे, मुलायम चीज और चीनी की चाशनी का मेल इसे एक बेहद खास मिठाई बनाता है. अरब देशों में यह त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है, लेकिन अब इसका स्वाद भारत के बड़े शहरों में भी लोकप्रिय हो चुका है.
कुनाफ़ा को बनाने के लिए मुख्य रूप से कुनाफ़ा डो, चीज़ फिलिंग और मीठी चाशनी की जरूरत होती है. डो पतली सेवई जैसा होता है जिसे घी के साथ मिलाकर कुरकुरा बेस तैयार किया जाता है, फिर बीच में चीज़ की परत और ऊपर से एक और डो की लेयर जोड़कर इसे बेक किया जाता है. आइए जानें इसे घर पर बनाने का पूरा तरीका.
इन सामाग्रियों की पड़ती है जरूरत
कुनाफा बनाने के लिए कुछ सामाग्रियों की जरूरत पड़ती है. जरूरी सामाग्री में कुनाफ़ा डो 500 ग्राम, पिघला हुआ घी या मक्खन 250 ग्राम, मीठा चीज 500 ग्राम, चीनी 2 कप, पानी 1 कप, नींबू का रस आधा चम्मच, गुलाब जल या केवड़ा जल 1 चम्मच, गार्निश के लिए आवश्यकतानुसार पिस्ता की जरूरत पड़ती है.
चाशनी बनाने का तरीका
सबसे पहले एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही चीनी पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण उबलने लगे, उसमें थोड़ा-सा नींबू का रस मिलाएं. इससे चाशनी जमने नहीं पाती और सही स्थिरता मिलती है. अब इस सिरप को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह हल्का गाढ़ा न हो जाए. गैस बंद कर दें और इसमें गुलाब जल या केवड़ा जल मिलाकर इसे ठंडा होने के लिए रख दें.
कुनाफा डो तैयार करने का तरीका
कुनाफ़ा डो को हाथों से अच्छी तरह खोलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. यह प्रक्रिया जरूरी है ताकि बेकिंग के बाद टेक्सचर एक समान रहे. इसके बाद इसमें पिघला हुआ घी या मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर रेशा घी से पूरी तरह कोट हो जाए. इससे कुनाफ़ा बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनता है.
असेंबल करने का तरीका
एक बेकिंग ट्रे को घी से अच्छी तरह ग्रीस करें. अब घी लगे डो के आधे हिस्से को ट्रे में समान रूप से फैलाएं और हाथों या कटोरी की मदद से दबाकर बेस को टाइट कर दें. इसके बाद कसा हुआ चीज़ इस बेस पर समान रूप से फैलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि चीज़ किनारों तक न पहुंचे, वरना बेकिंग के दौरान वह जल सकता है. अब डो के बचे हुए हिस्से को चीज़ की परत के ऊपर हल्के हाथों से फैलाएं और इसे भी थोड़ा दबा दें ताकि संरचना मजबूत रहे.
बेकिंग और अंतिम प्रक्रिया
कुनाफ़ा को पहले से गर्म किए हुए ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा भूरा और क्रिस्पी न हो जाए. जैसे ही यह तैयार हो, इसे ओवन से निकालें और गर्म कुनाफ़ा पर ठंडी चाशनी धीरे-धीरे डालें, ताकि वह अच्छी तरह सोख ले. ऊपर से पिस्ता डालकर गार्निश करें और गरमा-गरम सर्व करें. हैदराबाद में इसकी बढ़ती लोकप्रियता इसे मीठे प्रेमियों की पसंदीदा अरबी डिश बना रही है.
