क्या आपने खाए हैं चूरू के लाजवाब जंबो साइज रसगुल्ले? नाम सुनते ही मुंह में आता है पानी

चूरू/नरेश पारीक. अपने खान-पान के लिए मशहूर मरुधरा  की धरती पर ऐसी, ऐसी मिठाई और ऐसे,ऐसे पकवान बनते हैं जिनके लाजवाब स्वाद का हर कोई कायल है. बात हो अगर मिठाई की तो सबसे पहले मिठाइयों के राजा के नाम से मशहूर रसगुल्ले का नाम आएगा. जिसका नाम सुनते ही मीठे के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाएगा. छेने की सबसे लाजवाब और टेस्टी मिठाइयों में से एक चूरू का जंबो रसगुल्ला है. जिसके देशी और विदेशी सभी दीवाने हैं.

चूरू के बाबा मिष्ठान भंडार पर बनने वाला ये रसगुल्ला ना सिर्फ साइज में बल्कि स्वाद में भी काफी लाजवाब है. जिसके चलते बाबा मिष्ठान भंडार के इस फैमस रसगुल्लों को खरीदने वालों की एडवांस बुकिंग रहती है. मिष्ठान भंडार के संचालक सुशील बताते हैं कि उनके यहां इस जंबो रसगुल्ले की इतनी जबरदस्त डिमांड है कि इसके लिए उन्हें यहां मशीन लगवानी पड़ी है. वो बताते है कि उनके यहां बनने वाले रसगुल्लों को स्वाद बनाता है देशी गाय का शुद्ध दूध जो खुद के डेयरी फार्म का दूध इन रसगुल्लों को बनाने में उपयोग लेते हैं. डिमांड के चलते उन्होंने दूध घोटने से लेकर छन्ने के रसगुल्ले की शेप देने तक कि मशीन लगवा रखी है और रोज तीन से चार कारीगर सुबह से शाम तक जंबो रसगुल्लों को बनाने में लगे रहते हैं.

ऐसे बनता है स्पंज रसगुल्ला

स्पंज रसगुल्ला बनाने वाले कारीगर पन्ने सिंह बताते है कि सबसे पहले गाय के शुद्ध दूध की आवश्यकता होती है. फिर उस दूध को गर्म किया जाता है और मशीन से घुटाई की जाती है. बाद में हल्का ठंडा कर के नार्मल खट्टे पानी से दूध को फाड़ा जाता है. फिर सूती कपड़े से छान कर छेना निकाला जाता है. फिर इस छेने की परात में मथाई की जाती है फिर मशीन के द्वारा बेर की आकृति दी जाती है. फिर भट्टी पर सिक रही चीनी की चासनी में इसे डाला जाता है. उबालने के लिए रिंठा डाला जाता है. करीब 20 मिंट तक चीनी के घोल में भट्टी पर तेज आंच पर सिकाई की जाती है. फिर कम चीनी की चाशनी में इसे भिगोया जताया है.

लगभग 20 मिनट ठहराने के बाद स्पंज तैयार हो जाती है. जिसके करीब दो घंटे बाद ये रसगुल्ला खाने योग्य बन कर तैयार हो जाता है. स्पंज रसगुल्ला बनाने वाले कारीगर पन्ने सिह बताते हैं कि इसको बनाने की प्रक्रिया में करीब एक घंटे का समय लगता है. तैयार होने के बाद उनका ये स्पंज रसगुल्ला बोल साइज यानी एक रसगुल्ले का पीस करीब 100 ग्राम का तैयार होता है. जिसके एक पीस की कीमत 15 रुपये है.

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