वैनिला एसेंस: स्वाद-खूशबू की दुनिया दीवानी, दिमागी रोगों में करता है जादू! पुरुषों के लिए भी लाभकारी

Vanilla Essence history, significance and use: पूरी दुनिया आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक्स, कस्टर्ड, स्वीट्स आदि की दीवानी है. तो आपको बता दें कि इनमें बेहतर खुशबू व स्वाद भरने के लिए सबसे अधिक वैनिला एसेंस का उपयोग किया जाता है. आखिर हो भी क्यों न! इसकी मादक सुगंध व स्वाद आपको एक अलग ही दुनिया में तो ले ही जाती है, साथ ही आपकी जुबान ही वाह-वाह करने लगेगी. वैनिला की पूरी दुनिया दीवानी है और इसकी खपत लगातार बढ़ती जा रही है. खास बात यह है कि इस एसेंस (अर्क) को सेहत के लिए भी लाभकारी माना जाता है.

फूड एक्सपर्ट वैनिला एसेंस (Vanilla Essence) को मसाला की श्रेणी में रखते हैं और मानते हैं कि इसकी सुगंध और स्वाद भोजन शानदार बनाती है. असल में वैनिला की फलियां बेल में उगती है. उन्हें तोड़ लिया जाता है और जब उन्हें सुखाया जाता है तो वह अपने आप किण्वित/खमीर (Fermented) होकर अर्क/निष्कर्षण (Extraction) छोड़ने लगती है. इसको पानी व अन्य माध्यम से एसेंस बना लिया जाता है या चीनी डालकर वैनिला पाउडर बना लिया जाता है. यह बाजार में बिना चीनी के भी उपलब्ध है. विशेष बात यह है कि मसालों में केसर के बाद यह दुनिया की दूसरी सबसे महंगी फसल है.

मसाला प्रोद्योगिकी के क्षेत्र में अंतरराष्ट्रीय पहचान बनाने वाले व भारत की एग्मार्क लेब के संस्थापक निदेशक जीवन सिंह प्रुथी ने अपनी पुस्तक ‘Spices And Condiments’ में बताया है कि वैनिला एक उष्णकटबंधीय ऑर्किड है और मधुर व प्यारी खुशबू के लिए उगाया जाता है. यह मूलरूप से 1500 शताब्दी में मैक्सिको से लेकर ब्राजील के अटलांटिक तट के क्षेत्रों में पाया गया. सिंह के अनुसार अमेरिका की खोज हो जाने के बाद अन्य देशों में भी वैनिला की खेती की जाने लगी. इसके उत्पादन के मुख्य देश मैडगास्कर, मैक्सिको, ताहिती, कोमोरो, रियूनियन, इंडोनेशिया आदि हैं. भारत में वैनिला की खेती 1835 में शुरू हुई. इसकी खेती दक्षिणी राज्यों, कर्नाटक, केरल, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में की जाती है. अब अन्य राज्यों में भी इसे उगाने की कवायद चल रही है.

वैनिला एसेंस ऐसे किया जाता है इस्तेमाल

वैनिला एसेंस की मादक खुशबू व स्वाद ने खानपान विशेषज्ञों को जबर्दस्त आकर्षित किया है. पूरी दुनिया में डेजर्ट में स्वाद भरने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है. इनमें बेक्ड व्यंजन, आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक्स, कस्टर्ड आदि शामिल हैं. इसके अलावा ब्राउनीज, कुकीज और कई तरह के केक को अलग-अलग स्वाद देने के लिए भी इसका उपयोग होता है. फूड एक्सपर्ट इसे बेहतरीन फूड फ्लेवरिंग एजेंट मानते हैं. इसके एसेंस का परफ्यूम बनाने में इस्तेमाल होता है तो शराब में अलग फ्लेवर देने के लिए डाला जाता है. कई मिठाइयों में इसे जरूरी माना जाता है. भारतीय मसाला बोर्ड के अनुसार पूरी दुनिया में जितनी भी आइसक्रीम बनती है, उसमें से 40 प्रतिशत वनीला फ्लेवर की होती हैं. दूसरी ओर इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ आइसक्रीम डिस्ट्रीब्यूटर्स एंड वेंडर्स (IAICDV) का कहना है कि दुनिया में 29 प्रतिशत लोगों की पसंद वैनिला आइसक्रीम है, उसके बाद चॉकलेट (8.9 प्रतिशत), स्ट्रॉबेरी व बटर पेकन (5.3 प्रतिशत) का नंबर आता है. वैनिला की बढ़ती डिमांड के लिए सिंथेटिक वैनिला एसेंस भी खूब इस्तेमाल होने लगा है.

1, वैनिला एसेंस को शरीर व दिल-दिमाग के लिए भी गुणकारी माना जाता है. ऐसा माना जाता है कि यह भूख बढ़ाने में मदद करता है. फूड एक्सपर्ट व न्यूट्रिशियन कंसलटेंट नीलांजना सिंह के अनुसार कुछ देशों में वैनिला को देवताओं का अमृत माना जाता है. रिसर्च बताते हैं कि इसका सेवन करने से मन एकदम से प्रसन्न महसूस करने लगता है, यह अवसाद (Depression) और चिंताओं का कम करने में मदद करता है. ऐसा भी माना जाता है कि इसकी अद्भुत सुगंध दिमाग में पॉजिटिव अप्रोच पैदा करती है.

2. वैनिला में डाइजेशन को दुरुस्त रखने का भी गुण पाया जाता है. इसकी हर्बल चाय पाचन संबंधी समस्याओं से राहत दिलाने में मददगार है. वेनिला बीन्स के साथ उबाला हुआ पानी उल्टी और पेट की गड़बड़ को भी ठीक कर सकता है. ऐसा भी माना जाता है कि इसका सेवन मतली की प्रवृत्ति (Tendency) को रोकने में कारगर है. इसकी वजह वेनिला अर्क की शानदार खुशबू है.

3. वैनिला एसेंस को स्किन के लिए भी बेहद लाभकारी माना जाता है. इसी के चलते इसका उपयोग स्किन देखभाल उत्पादों जैसे बॉडी लोशन, लिप बाम, बॉडी बटर और खुशबू प्रदान करने वाली क्रीम में एक घटक के रूप में बहुत पहले से किया जा रहा है. इसमें बालों को रेशमी, चमकदार और चिकना बनाने के भी गुण हैं. विशेष बात यह है कि बालों की लंबाई बढ़ाने वाले उत्पादों में भी इसका खूब उपयोग किया जाता है. इसके एसेंस को अगर पानी में मिलाकर चेहरे पर लगाया जाए तो यह मुहांसों को रोकने में सक्षम है.

4. आप हैरान होंगे लेकिन यह सत्य है कि प्राचीन काल में वैनिला एसेंस का उपयोग वेनिला का उपयोग सेक्स पॉवर बढ़ाने के रूप में किया जाता था. आयुर्वेद मानता है कि वैनिला पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाकर सेक्स इच्छा बढ़ा सकता है. आयुर्वेद दावा करता है कि इसके उपयोग से नपुंसकता के इलाज में भी मदद मिल सकती है. प्राचीन काल में इसका उपयोग घावों को भरने के लिए भी किया जाता था.

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