सर्दियों में शरीर को रखे गर्म, स्वाद भी लाजवाब, जानिए कैसे बनती है राजस्थान की पारंपरिक हल्दी की सब्जी
Last Updated:November 01, 2025, 09:44 IST
Turmeric Vegetable Recipe: इस बार सर्दियों में कुछ नया और हेल्दी ट्राय करना चाहते हैं, तो राजस्थान की यह पारंपरिक हल्दी की सब्जी ज़रूर बनाएं.एक बार इसका स्वाद चख लिया, तो हर साल ठंड में इसे बनाने का मन जरूर करेगा. घी में भुनी हल्दी, दही और मसालों के साथ बनी यह डिश शरीर को ठंड से बचाने, ऊर्जा देने और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करती है. नवंबर से फरवरी तक यह व्यंजन खासतौर पर ग्रामीण इलाकों के हर घर में बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है.
राजस्थान की सर्दियां अपने साथ कई पारंपरिक और सेहतमंद व्यंजन लेकर आती है. इन्हीं में से एक है ताज़ी हल्दी की सब्जी. यह डिश न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है, बल्कि शरीर को ठंड से बचाने और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी बेहद कारगर मानी जाती है. हल्दी में मौजूद प्राकृतिक तत्व शरीर को अंदर से गर्म रखते हैं, इसलिए इसे सर्द मौसम में जरूर खाया जाता है.
राजस्थान के कई घरों में नवंबर से फरवरी तक यह सब्जी रोज़ाना के खाने में शामिल रहती है. खासतौर पर गांवों में तो हल्दी की सब्जी घी में बनाकर बाजरे की रोटी या गेहूं की फुलका रोटी के साथ परोसी जाती है. इसका स्वाद कुछ-कुछ अदरक और आम सब्जियों के बीच का होता है, लेकिन इसकी खुशबू और पौष्टिकता इसे सबसे अलग बनाती है.
इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले ताज़ी पीली हल्दी को कद्दूकस किया जाता है. करीब 100 ग्राम हल्दी पर्याप्त होती है. इसे शुद्ध घी में धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक भूनना होता है, ताकि इसकी कच्ची गंध खत्म हो जाए और हल्दी का स्वाद निखरकर आए. इसके बाद प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह सुनहरा भून लिया जाता है. यही वह स्टेप है, जिससे हल्दी की सब्जी में बेसिक खुशबू और स्वाद आता है.
फिर इसमें बारीक कटे टमाटर, लाल मिर्च, धनिया और हल्दी पाउडर डालकर मसाला पकाया जाता है. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें आधा कप फेंटा हुआ दही मिलाया जाता है. दही डालने से सब्जी में हल्की खट्टास और क्रीमी टेक्सचर आता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है.
स्वाद के अनुसार नमक डालने के बाद सब्जी को कुछ देर और धीमी आंच पर पकाया जाता है. जब घी ऊपर आ जाए तो समझिए आपकी हल्दी की सब्जी तैयार है. आख़िर में ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल दें, इससे रंग और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.
राजस्थान में इसे ज़्यादातर ठंड की रातों में गरमा-गरम परोसा जाता है. कई लोग इसमें मेथी के दाने या ग्वार फली भी मिलाते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाता है. हल्दी की यह पारंपरिक डिश न सिर्फ देसी स्वाद देती है, बल्कि सर्दियों में शरीर को ऊर्जा और गर्माहट भी प्रदान करती है.
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November 01, 2025, 09:44 IST
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देसी स्वाद और सेहत का मेल है हल्दी की सब्जी, घर पर आसानी से ऐसे करें तैयार
