Kota Famous Namkeen: कोटा के लाल बुर्ज पर क्यों उमड़ती है ग्राहकों की भीड़? 50 तरह के नमकीन के बीच इसका जलवा
कोटा. स्वाद की एक पुरानी विरासत आज भी लोगों की जुबान पर कायम है. लालाजी के नमकीन का कारोबार अब उनके पोते शरद बाबू संभाल रहे हैं. सन 1980 से यहां ग्राहकों को 50 तरह के नमकीन का स्वाद मिल रहा है, जो आज भी बरकरार है. कोटा में लाल बुर्ज पर नमकीन खरीदने वालों की भीड़ रोज देखने को मिलती है. दादा लालाजी ने जिस भरोसे और स्वाद के साथ कारोबार शुरू किया था, उसे पोते शरद बाबू उसी रूप में आगे बढ़ा रहे हैं.
शरद गुप्ता बताते हैं कि यह काम उनके दादाजी के समय से चल रहा है. उनका कहना है, “सन 80 से हमारी दुकान बनी हुई है. हम थर्ड जनरेशन हैं, जो काम संभाल रहे हैं.” उनके अनुसार, यह पुराने कोटा की सबसे पुरानी दुकानों में से एक है और दूसरी दुकानों की तुलना में यहां भीड़ काफी ज्यादा रहती है. तीन पीढ़ियों से चल रहे इस कारोबार की सबसे बड़ी पूंजी ग्राहकों का भरोसा ही है, जिसके दम पर दुकान ने 45 साल का सफर तय किया है.
50 से ज्यादा तरह के नमकीन, कड़के की सबसे ज्यादा मांगदुकान पर कम से कम 50 तरह के नमकीन उपलब्ध हैं. कोटा के कड़के यहां की खास पहचान हैं, जो मूंगफली के तेल और रिफाइंड, दोनों में तैयार किए जाते हैं. इसके अलावा छोटी हींग की कचौरी भी अपने स्वाद के लिए खूब पसंद की जाती है. लहसुन की कटी हुई कड़ियां भी यहां बनाई जाती हैं. शरद गुप्ता के मुताबिक, कड़के की मांग हर साल बढ़ रही है और खरीदारी करने वाले 10 में से 9 ग्राहक कड़के लेकर ही जाते हैं. उनकी पहली प्राथमिकता कड़के ही होते हैं.
कोटा कचौरी और कड़के की बढ़ रही पहचानशरद गुप्ता का कहना है कि कोटा कचौरी और कोटा कड़के धीरे-धीरे पूरी दुनिया में अपनी अलग पहचान बना रहे हैं. उन्हें उम्मीद है कि आने वाले समय में इनकी मांग और तेजी से बढ़ेगी. ग्राहकों से मिल रहा अच्छा रिस्पॉन्स वे इसकी बड़ी वजह मानते हैं.
शुद्ध बेसन और मसालों से तैयार होता है नमकीनक्वालिटी के बारे में उन्होंने बताया कि अब सिस्टम ऑटोमैटिक हो गया है, लेकिन पारंपरिक तरीके से भी नमकीन बनाई जा रही है. इसमें काफी मेहनत लगती है. शुद्ध बेसन और अच्छे तेल का उपयोग होता है. मसाले खुद पीसे जाते हैं और क्वालिटी का पूरा ध्यान रखा जाता है. उनके अनुसार, यही वजह है कि पीढ़ियों से लोग इसी दुकान का स्वाद पसंद करते आ रहे हैं और ग्राहकों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ रही है.
दीपावली पर मिठाई के साथ नमकीन भी जरूरीशरद का कहना है कि दीपावली पर मिठाई एक रिवाज है, जिसे अपने क्षेत्र की परंपरा के अनुसार लेना पड़ता है, लेकिन अब उसके साथ नमकीन भी जरूरी हो गई है. उनके मुताबिक, बिना नमकीन के आजकल मिठाई का कॉम्बिनेशन नहीं बैठता. इस बार बाजार में उम्मीद से ज्यादा अच्छा कारोबार रहा है और पिछले साल की तुलना में ग्राहक भी ज्यादा आए हैं.
