पाली. अगर आप भी कचोरी खाने के शौकीन हैं, तो आज हम आपको ऐसी कचोरी बताएंगे जो किसी दाल या मोगर से नहीं, बल्कि मटर और गेहूं से बनकर तैयार होती है. यह कचोरी इतनी कुरकुरी होती है कि मुंह में रखते ही इसका टेस्ट आपके स्वाद को इतना लाजवाब बना देगा कि आप इसे अपने घर आने वाले मेहमानों के लिए भी जरूर बनाएंगे. सर्दियों के मौसम में मिलने वाले ताजे हरे मटर और गेहूं से घर पर इस खास रेसिपी के साथ आप भी गरमा-गरम, कुरकुरी कचोरी बना सकते हैं. इसे आप मेहमानों के सामने गर्म-गर्म चाय के साथ परोस सकते हैं.
जाने रेसीपी से पहले क्या चाहिए सामग्रीइस रेसीपी को बनाने से पहले आपको पिसे हुए मसाले के लिए, 2 बड़े चम्मच सूखे धनिया के बीज, 2 बड़े चम्मच सौंफ के बीज,1 बड़ा चम्मच जीरा,कचौरी की फिलिंग के लिए. 3 बड़े चम्मच घी,1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज,1 बड़ा चम्मच अदरक, छिला हुआ, कटा हुआ,1 ½ कप हरी मटर,¼ छोटा चम्मच हींग,½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर,नमक स्वाद अनुसार,3 हरी मिर्च, कटी हुई,2 बड़े चम्मच तैयार पिसा हुआ मसाला,½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर,½ कप पानी,कचौरी के आटे के लिए,2 कप मैदा,4 बड़े चम्मच घी,नमक स्वाद अनुसार,आवश्यकतानुसार पानी,इंस्टेंट अचार के लिए,¼ कप सरसों का तेल,1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज,1 बड़ा चम्मच सरसों की दाल,10-12 ताजी हरी और लाल मिर्च, कटी हुई,1 इंच जिंजर, जूलियन,2 बड़े चम्मच सिरका,नमक स्वाद अनुसार,1 बड़ा चम्मच चीनी
पहले स्टेप में करे यह काम एक पैन में सूखे धनिये के बीज, सौंफ के बीज और जीरा डालें और उन्हें अच्छी तरह से भून लें और फिर बारीक पीस लें. एक पैन गरम करें, उसमें घी, सौंफ, अदरक, हरी मटर, हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर ढककर अच्छी तरह पकने दें.पकने के बाद, तैयार मसाला और काली मिर्च पाउडर डालकर नरम होने तक पकाएं. अब इसे अच्छी तरह से मसल लें और एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें.
इस तरह तैयार करे आचार एक बड़े बर्तन में मैदा, घी, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. इंस्टेंट अचार के लिए एक पैन गरम करें, उसमें सरसों का तेल, सौंफ और सरसों की दाल डालें. जब ये चटकने लगे, तब अदरक, लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें. फिर सिरका, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और आपका अचार तैयार है.
अब तेल में तलने का यह तरीका नींबू के आकार की गोलियां बनाएं और एक गोली हाथ में लेकर उसे चपटा करें, उसमें एक चम्मच फिलिंग डालें और बंद कर दें. बेलन और तख्ते पर थोड़ा घी/तेल लगाकर उसे अच्छे से बेलें, लेकिन बहुत पतला न बेलें. यही प्रक्रिया सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं. इन्हें गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. इससे आपकी कचोरी बनकर तैयार हो जाएगी जिसके बाद आप अपने मेहमानों को चाय के साथ यह कचोरी परौस सकते है.
