दादी-नानी जैसा आम का अचार बनाने के लिए अपनाएं ये तरीका, स्वाद ऐसा कि लोग चाटते रह जाएंगे उंगलियां
गर्मी के दिनों में बाजार में कच्चे आम आने शुरू हो जाते हैं. इसके साथ ही लोग घरों में आम का अचार बनाना शुरू कर देते हैं. आम का अचार खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ ही पौष्टिक भी होता है. इसे सही ढंग से बनाया जाए तो आसानी से सालभर तक के लिए स्टोर किया जा सकता है. अचार को बनाने के बाद उसे फंगस से बचाने के लिए चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर में स्टोर करके रखना चाहिए. इसमें अचार खराब नहीं होता है. बल्कि अचार काफी दिनों तक चलता है.
गांव की एक 60 वर्षीय महिला चंद्रकांता ने बताया कि कच्चे आम का अचार बनाने के लिए कच्चे आम यानी कैरी का ही उपयोग करें, इस बात का विशेष ख्याल रखें कि कैरी बिल्कुल भी पकी न हो कैरी को लें और उसे धोकर सूती कपड़े से पोछ लें. इसके बाद अपने पसंद के मुताबिक इसके टुकड़े काट लें और गुठलियां अलग कर दें. अब एक बड़ा बर्तन लें और उसमें कटी कैरी के टुकड़े डालें और ऊपर से हल्दी और 2 बड़े चम्मच नमक की डालकर मिक्स करें.
स्वादिष्ट अचार बनाने की विधिकच्चे आम के टुकड़े अच्छी तरह से मिक्स होने जाने के बाद इन्हें 5-6 घंटे के लिए धूप या हवा में रख दें. फिर एक बड़ी बाउल में मेथी दाना, राई, कलौंजी, सौंफ को डालें और मिलाएं. इसमें लाल मिर्च पाउडर और हींग भी मिला दें,इस मसाले में कच्चे आम के टुकड़े डालकर मिक्स करें,अब एक कांच का या चीनी मिट्टी का जार लें और उसमें मसाले के साथ कच्चे आम के टुकड़े डाल दें. इस प्रक्रिया के बाद सरसों का तेल गैस पर गर्म करें,तेल गर्म होने के बाद उसे कैरी वाले जार में डाल दें. सरसों के तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि पूरा अचार उसमें डूबा रहे,चाहे तो जरूरत के मुताबिक और नमक भी मिक्स कर सकते हैं। 4-5 दिन में अचार तैयार हो जाता है और आप इसका स्वाद ले सकते हैं.
आम का अचार बनाने के लिए सामग्री-
-2 किलो कच्चे हरे आम
-1 कप नमक
-3 बड़े चम्मच सौंफ पीसी हुई
-3 बड़े चम्मच जीरा पीसा हुआ
-4 चम्मच सरसों के बीज दरदरे पीसे हुए
-1 बड़ा चम्मच कलौंजी पीसी हुई
-1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
-5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-2 चम्मच हल्दी पाउडर
-3 कप सरसों का तेल
-1-2 कप सिरका
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FIRST PUBLISHED : May 21, 2024, 13:21 IST
