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Last Updated:December 19, 2025, 17:19 IST
Jalore Desi Winter Dish: जालोर की सर्दियों की खास देसी डिश अपने अनोखे स्वाद और सेहतमंद गुणों के लिए जानी जाती है. इस पारंपरिक व्यंजन में सिर्फ हल्दी ही नहीं, बल्कि रतालू और चूरन का भी खास इस्तेमाल होता है. यह डिश शरीर को गर्माहट देने के साथ पाचन को भी मजबूत बनाती है. सर्दियों में स्थानीय लोग इसे खास तौर पर खाते हैं, जिससे स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का लाभ मिलता है.
जालौर: सर्दियों का मौसम आते ही जालोर के घरों में पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजनों की खुशबू फैलने लगती है. इन्हीं देसी व्यंजनों में जालोर की खास हल्दी की सब्जी का अलग ही महत्व है. यहाँ हल्दी को सिर्फ मसाले के रूप में नहीं, बल्कि रतालू, अरबी और चूरन के साथ मिलाकर एक संपूर्ण सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है, जो स्वाद और सेहत दोनों के लिए खास मानी जाती है.
जालोर की इस खास हल्दी सब्जी की पहचान है इसमें इस्तेमाल होने वाली जमीन में उगने वाली सब्जियाँ. ताज़ी कच्ची हल्दी के साथ रतालु, चूरन और अरबी को मिलाकर यह सब्जी तैयार की जाती है. देसी मसालों और पारंपरिक तरीके से पकाई गई यह सब्जी सर्दियों में शरीर को गर्म रखने, जोड़ों के दर्द से राहत देने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है.
बनाने की रेसिपीइस खास सब्जी की शुरुआत ताज़ी कच्ची हल्दी को कद्दूकस करने से होती है. साथ ही अरबी, चूरन और रतालू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. सबसे पहले कढ़ाही में देसी घी गर्म कर अरबी, चूरन और रतालू को सुनहरा होने तक तल लिया जाता है और फिर इन्हें अलग निकालकर रख दिया जाता है. इससे सब्जियों का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.
हल्दी की सब्जी बनाने वाले रसोइया चंदनपुरी ने लोकल 18 को बताया कि जालोर में हल्दी की सब्जी अलग तरीके से बनती है. इसमें कभी हींग-जीरा नहीं डालते. हम लोग सबसे पहले हल्दी को को देसी घी में भूनते हैं, फिर उसमें लहसुन और अदरक डालते हैं. उसके बाद उबली हुई हल्दी, रतालु, चूरन और अरबी मिलाते हैं. आखिर में दही डालकर धीमी आंच पर ग्रेवी तैयार करते हैं. इस ग्रेवी में घर के मसाले मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डाला जाता है, आखिर में दही डालकर धीमी आंच पर ग्रेवी तैयार करते हैं. और जब सब्जी में से घी अलग होने लग जाए तो उसे धनिया और ड्राईफूड से गार्निश करके गरमागरम रोटी और सोगरे के साथ परोसा जाता है.
About the AuthorJagriti Dubey
With more than 6 years above of experience in Digital Media Journalism. Currently I am working as a Content Editor at News 18 in Rajasthan Team. Here, I am covering lifestyle, health, beauty, fashion, religion…और पढ़ें
Location :
Jalor,Rajasthan
First Published :
December 19, 2025, 17:19 IST
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सिर्फ हल्दी नहीं! जालोर की इस देसी डिश में रतालू और चूरन का अनोखा स्वाद
