Kerunde Recipe I न तेल की टेंशन, न ज्यादा मसालों का झंझट… पानी में बनाएं राजस्थान की ये चटपटी सब्जी
पाली. राजस्थानी रसोई की शान और बेहद स्वादिष्ट ‘केरूंदे की सब्जी’ की रेसिपी और इससे जुड़ी खास बातें. जब घर में कोई हरी सब्जी समझ न आए, तो कम तेल और सिर्फ पानी के इस्तेमाल से बनने वाली यह राजस्थानी स्टाइल सब्जी बेहतरीन विकल्प है. इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बेहद कम तेल या सिर्फ पानी के इस्तेमाल से झटपट तैयार किया जा सकता है. आज के इस दौर में जहां हाइजीन और हेल्दी ईटिंग हमारी पहली प्राथमिकता बन चुकी है, वहाँ कम तेल में बनने वाली यह पारंपरिक सब्जी सेहत का एक बेहतरीन विकल्प है. लहसुन, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च के देसी तड़के के साथ जब केरूंदे को पकाया जाता है, तो इसकी खुशबू ही भूख बढ़ा देती है.
स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी केरूंदा किसी वरदान से कम नहीं है. इसमें मौजूद विटामिन्स और एंटीऑक्सीडेंट्स पाचन तंत्र को मजबूत रखते हैं. इसे बनाना बेहद आसान है—कड़ाही में हल्का सा पानी या नाममात्र तेल लेकर राई-जीरे का छौंक लगाएं, लहसुन-प्याज और टमाटर के साथ मसाले भूनें और फिर केरूंदे डालकर पानी के साथ धीमी आंच पर पका लें. बस, कुछ ही मिनटों में तैयार है आपकी चटपटी और लाजवाब राजस्थानी सब्जी.
केरूंदे की सब्जी की खासियत और स्वास्थ्य लाभकम तेल और पानी का जादू: इस सब्जी को बहुत कम तेल या सिर्फ पानी के छींटों/प्यूरी के साथ आसानी से बनाया जा सकता है, जिससे यह सेहत के लिए बेहद फायदेमंद और हाइजीनिक (Hygienic) होती है. लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और टमाटर का तड़का इसे एक तीखा, चटपटा और लाजवाब राजस्थानी स्वाद देता है. केरूंदा विटामिन सी, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है. यह पाचन तंत्र को मजबूत करने और भूख बढ़ाने में मददगार है.
सब्जी के लिए इस सामग्री की होगी जरूरतकेरूंदे: 250 ग्राम (अच्छी तरह धोकर बीच से चीरा लगा लें)प्याज़: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)टमाटर: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे या पिसे हुए)लहसुन: 7-8 कलियाँ (कुटी हुई या पेस्ट)हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)तेल: 1 से 2 चम्मच (या आप पानी के साथ बिना तेल के भी छौंक सकते हैं)
इन मसालो के बिना नही आएगा स्वादहल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार (या कश्मीरी लाल मिर्च)धनिया पाउडर: 1 चम्मचराई या जीरा: आधा छोटा चम्मच (तड़के के लिए)हींग: एक चुटकीनमक: स्वादानुसारपानी: आधा से एक कप (सब्जी को पकाने और ग्रेवी के लिए)
राजस्थानी स्टाइल केरूंदा सब्जी बनाने की पूरी रेसीपीतैयारी: सबसे पहले केरूंदों को पानी से धोकर साफ कर लें और डंठल हटाकर बीच में से चीरा (कट) लगा लें, ताकि मसाले अंदर तक जा सकें. एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें. इसमें जीरा या राई और चुटकी भर हींग डालें. अगर आप पूरी तरह बिना तेल के बना रहे हैं, तो सीधे पानी में राई-जीरा और लहसुन का छौंक लगा सकते हैं. अब इसमें कुटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
टमाटर और मसालेइसके बाद बारीक कटे टमाटर और हरी मिर्च डालें. साथ ही हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिला लें. मसालों को तब तक भूनें जब तक वे तेल या पानी छोड़ने न लगें. अब कटे हुए केरूंदे मसालों में डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला उन पर लिपट जाए. अब इसमें लगभग आधा से एक कप पानी डालें. कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकने दें, ताकि केरूंदे पानी में अच्छी तरह नरम हो जाएं और मसाले अंदर तक समा जाएं. जब केरूंदे पककर मुलायम हो जाएं और पानी सूखकर एक गाढ़ी ग्रेवी बन जाए, तो गैस बंद कर दें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. यह चटपटी और स्वादिष्ट राजस्थानी केरूंदे की सब्जी बनकर तैयार है. इसे आप गरमा-गरम बाजरे की रोटी, चपाती या पराठे के साथ परोस सकते हैं.
