लाल और सफेद राजमा का अंतर जानकर रह जाएंगे हैरान, स्वाद से लेकर पोषण तक जानिये फर्क
राजमा भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, जो स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होता है. बाजार में मुख्य रूप से लाल राजमा और सफेद राजमा उपलब्ध होते हैं. देखने में भले ही दोनों एक जैसे लगें, लेकिन इनके रंग, स्वाद, बनावट और पोषण गुणों में कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं. आइए जानते हैं कि लाल और सफेद राजमा में क्या फर्क है और कौन सा आपके लिए बेहतर विकल्प हो सकता है.
1. रंग और आकार में अंतर
लाल राजमा का रंग गहरा लाल या मरून होता है. इसके दाने अपेक्षाकृत छोटे और सख्त होते हैं. दूसरी ओर, सफेद राजमा का रंग क्रीम या हल्का सफेद होता है और इसके दाने अक्सर थोड़े बड़े तथा मुलायम होते हैं.
2. स्वाद और बनावट
लाल राजमा का स्वाद थोड़ा गाढ़ा और मिट्टी जैसा माना जाता है. पकने के बाद इसकी ग्रेवी अधिक गाढ़ी बनती है, इसलिए इसे पंजाबी राजमा बनाने के लिए अधिक पसंद किया जाता है.
सफेद राजमा का स्वाद अपेक्षाकृत हल्का और क्रीमी होता है. यह जल्दी गल जाता है और इसका टेक्सचर मक्खन जैसा मुलायम हो जाता है. इसी कारण कई लोग इसे सलाद और हल्के व्यंजनों में उपयोग करना पसंद करते हैं.
3. पोषण में अंतर
दोनों प्रकार के राजमा प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम से भरपूर होते हैं. हालांकि लाल राजमा में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक पाई जाती है, क्योंकि इसके गहरे रंग में प्राकृतिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स मौजूद होते हैं.
सफेद राजमा भी पौष्टिक होता है, लेकिन इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा लाल राजमा की तुलना में थोड़ी कम हो सकती है. दोनों ही शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं.
4. पकाने का समय
लाल राजमा अपेक्षाकृत अधिक समय में पकता है. इसे रातभर भिगोकर पकाने से बेहतर परिणाम मिलते हैं.
सफेद राजमा थोड़ा जल्दी पक जाता है और कम समय में नरम हो जाता है. इसलिए जिन लोगों के पास समय कम होता है, वे सफेद राजमा को प्राथमिकता दे सकते हैं.
5. स्वास्थ्य लाभ
दोनों प्रकार के राजमा हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं. इनमें मौजूद फाइबर कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने में मदद करता है. साथ ही यह लंबे समय तक पेट भरा रखने में सहायक होता है, जिससे वजन नियंत्रण में मदद मिल सकती है.
लाल राजमा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं, जबकि सफेद राजमा आसानी से पचने वाला माना जाता है.
कौन सा राजमा चुनें?
यदि आप गाढ़े स्वाद, अधिक एंटीऑक्सीडेंट और पारंपरिक राजमा करी का आनंद लेना चाहते हैं, तो लाल राजमा बेहतर विकल्प है. वहीं हल्के स्वाद, मुलायम बनावट और जल्दी पकने वाले विकल्प की तलाश है तो सफेद राजमा चुन सकते हैं.
