खाना बनाने में इस्तेमाल होने वाला तेल केवल स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि हमारी सेहत पर भी बड़ा असर डालता है. सही तेल का चुनाव हृदय को स्वस्थ रखने, कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने और शरीर को आवश्यक फैटी एसिड उपलब्ध कराने में मदद करता है. हालांकि कोई एक तेल सभी के लिए सबसे अच्छा नहीं माना जाता, लेकिन कुछ तेल स्वास्थ्य के लिहाज से बेहतर विकल्प माने जाते हैं.
1. सरसों का तेल
भारतीय रसोई में सरसों का तेल काफी लोकप्रिय है. इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभदायक माने जाते हैं. सरसों का तेल सब्जी, अचार और तड़के के लिए अच्छा विकल्प है.
2. मूंगफली का तेल
मूंगफली के तेल का स्मोक पॉइंट काफी ऊंचा होता है, इसलिए यह तलने और भूनने के लिए उपयुक्त माना जाता है. इसमें विटामिन ई और हेल्दी फैट मौजूद होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं.
3. ऑलिव ऑयल
ऑलिव ऑयल को दुनिया के सबसे हेल्दी तेलों में गिना जाता है. इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. सलाद, हल्की कुकिंग और ड्रेसिंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बेहतर रहता है.
4. तिल का तेल
तिल के तेल में एंटीऑक्सीडेंट और हेल्दी फैट पाए जाते हैं. यह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है और भोजन को अलग स्वाद भी देता है. दक्षिण भारतीय व्यंजनों में इसका काफी उपयोग होता है.
5. राइस ब्रान ऑयल
राइस ब्रान ऑयल में ओरायज़नॉल नामक तत्व पाया जाता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है. इसका स्वाद हल्का होता है और यह रोजमर्रा की कुकिंग के लिए अच्छा विकल्प माना जाता है.
कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
विशेषज्ञों के अनुसार केवल एक ही तेल का लगातार उपयोग करने के बजाय अलग-अलग तेलों को बदल-बदल कर इस्तेमाल करना अधिक फायदेमंद हो सकता है. इससे शरीर को विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड मिलते रहते हैं. उदाहरण के लिए, सरसों, मूंगफली और राइस ब्रान ऑयल का संतुलित उपयोग किया जा सकता है.
तेल इस्तेमाल करते समय रखें ध्यान
दिनभर में तेल की मात्रा सीमित रखें.बार-बार एक ही तेल को गर्म न करें.डीप फ्राई भोजन कम खाएं.ट्रांस फैट और अत्यधिक प्रोसेस्ड तेलों से बचें.संतुलित आहार और नियमित व्यायाम के साथ तेल का सेवन करें.
