कम सामग्री, लाजवाब स्वाद! हिट है देसी मेथी दाना की सब्जी और धनिया की चटनी का स्वाद, नोट कर लें रेसिपी
Last Updated:December 06, 2025, 06:26 IST
फूड रेसिपी: राजस्थानी रसोई में मेथी दाना की सब्जी और हरे धनिये की चटनी दो ऐसे व्यंजन हैं जो कम सामग्री में स्वाद और पोषण दोनों देते हैं. मेथी दाने की सब्जी सर्दियों में खास पसंद की जाती है और इसमें फाइबर, आयरन, प्रोटीन और विटामिन बी6 भरपूर होते हैं. वहीं हरे धनिये की चटनी सिलबट्टे पर बनाई जाती है, जो विटामिन C, K, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है. दोनों ही व्यंजन पाचन, इम्युनिटी और शरीर को डिटॉक्स करने में बेहद फायदेमंद हैं.
राजस्थानी रसोई में कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जो कम सामग्री में भी स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का जबरदस्त मेल बनाते हैं. मेथी दाना की सब्जी और हरा धनिया की ताज़ी चटनी ऐसी ही दो रेसिपी है, जो न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है बल्कि सेहत को भी कई फायदे देती है. राजस्थानी व्यंजन में न केवल स्वाद होता है, बल्कि इसमें सेहत का खजाना भी छिपा होता है. इसलिए राजस्थान अपने इतिहास की तरह ही अपने विभिन्न व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है.
ग्रामीण रमा देवी ने मेथी दाने से बनने वाली सब्जी की आसान रेसिपी साझा की है. अक्सर लोग मेथी का नाम सुनते ही यह सोचते हैं की मेथी कड़वी होती है, लेकिन जब मेथी दाने की बात आती है तो वह कड़वी नहीं होती, बल्कि उसकी सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. मेथी दाने की सब्जी को गांव में बड़े चाव से खाया जाता है. यह सर्दियों में बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक की पहली पसंद होती है. मेथी दाना में कई पोषक तत्व पाए जाते हैं. इसमें फाइबर, आयरन, कॉपर, प्रोटीन, विटामिन बी6 जैसे महत्वपूर्ण पोषक होते हैं.
इसे बनाने के लिए आधा कप मेथी दाना, एक बड़ा प्याज़ (बारीक कटा), एक बड़ा टमाटर, चार से पांच लहसुन की कलियां, एक हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, दो बड़े चम्मच तेल. अब सबसे पहले मेथी दाना को रात भर पानी में भिगो दें ताकि उसका कड़वापन कम हो जाए. सुबह इसका पानी छानकर दाने धो लें. फिर कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें लहसुन, हरी मिर्च और प्याज़ भूनें. प्याज़ सुनहरा हो जाए तो टमाटर डालकर मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया) मिला दें. मसाला पक जाए तो भीगी मेथी दाना डालकर 1 कप पानी डाल दें. धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएं. आख़िर में नमक और गरम मसाला डालकर ढककर 5 मिनट पकने दे. मेथी दाने को आलू के साथ भी बनाया जा सकता है.
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अब बात आती है हरा धनिया की ताजी चटनी की, जो न केवल तीखी होती है, बल्कि स्वाद में लाजवाब भी होती है और अपने अंदर सेहत के गुणों को समेटे हुए होती है. ग्रामीण सीमा देवी ने बताया कि गांव में हरा धनिया की चटनी मिक्सी में नहीं, बल्कि सिलबट्टे पर तैयार की जाती है और इसे बनाने के आसान विधि होती है. इसे बनाने के लिए एक कप हरा धनिया, 6-7 लहसुन की कलियाँ, दो हरी मिर्च, थोड़ा-सा नींबू रस, एक छोटा टुकड़ा अदरक, नमक स्वादानुसार लेना है.
अब हरा दुनिया को काट कर सिलबट्टे पर डालें. और अच्छे से कूट कर पीस ले. बीच-बीच में थोड़ा पानी डालें. फिर हरी मिर्च के टुकड़े डालकर उसे अच्छे से सिलबट्टे पर पीस लें. फिर नींबू रस डालकर और छोटा टुकड़ा अदरक का और नमक डालकर उसमें थोड़ा पानी मिक्स करके अच्छे से सिलबट्टे पर पीस लें. बीच-बीच में पानी डालने से सिलबट्टे पर सामग्री को आसानी से पीसने में आसानी होती है और इस तरह सिलबट्टे पर हरा धनिया की एक स्मूथ चटनी तैयार कर लें.
गांव में से 5 मिनट में हरा धनिया की चटनी सरल, झटपट तरीके से तैयार की जाती है जो खाने में और बेहद स्वादिष्ट चटनी होती है. इसमें न केवल स्वाद होता है, बल्कि पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. इसमें विटामिन सी, विटामिन के, पोटेशियम, एंटीऑक्सीडेंट और कैल्शियम की मात्रा पाई जाती है जो स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है. मेथी दाना और हरा धनिया की चटनी दोनों अपने आप में लाजवाब है जहां मेथी दाना, पाचन शक्ति मजबूत करता है. शुगर लेवल को नियंत्रित रखने में मदद करता है.हड्डियों के लिए फायदेमंद और गैस और कब्ज में राहत देता है. वही हरा धनिया की चटनी शरीर में डिटॉक्स करने में मदद व इम्युनिटी बढ़ाता है. यह पाचन को ठीक करता है. और खून की सफाई में सहायता करता है.
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December 06, 2025, 06:26 IST
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सेहत के लिए फिट है मेथी दाना की सब्जी और धनिया की चटनी, नोट कर लें रेसिपी
