ब्राउन और व्हाइट शुगर में अंतर क्या है? स्वाद से लेकर पोषण तक जानिए दोनों में फर्क
चीनी का इस्तेमाल लगभग हर घर में किया जाता है, लेकिन आजकल लोग स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने के कारण ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर के बीच का अंतर जानना चाहते हैं. दोनों ही गन्ने या शुगर बीट से बनाई जाती हैं, लेकिन इनके प्रसंस्करण (प्रोसेसिंग), स्वाद, रंग और पोषक तत्वों में कुछ अंतर होता है. आइए जानते हैं कि ब्राउन और व्हाइट शुगर में क्या फर्क है और इनके क्या फायदे हैं.
क्या है व्हाइट शुगर?
व्हाइट शुगर सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली चीनी है. इसे गन्ने के रस को कई स्तरों पर शुद्ध करके बनाया जाता है. शुद्धिकरण के दौरान इसमें मौजूद शीरा (Molasses) पूरी तरह निकाल दिया जाता है, जिससे इसका रंग सफेद हो जाता है.
व्हाइट शुगर का स्वाद हल्का और मीठा होता है. इसे चाय, कॉफी, मिठाइयों, केक और अन्य व्यंजनों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है.
क्या है ब्राउन शुगर?
ब्राउन शुगर भी मूल रूप से चीनी ही होती है, लेकिन इसमें कुछ मात्रा में शीरा (Molasses) मौजूद रहता है. यही शीरा इसे भूरा रंग और हल्का कैरेमल जैसा स्वाद देता है. कुछ मामलों में सफेद चीनी में दोबारा शीरा मिलाकर भी ब्राउन शुगर तैयार की जाती है.
ब्राउन शुगर नमी वाली होती है और इसका स्वाद सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अलग और गहरा होता है.
ब्राउन और व्हाइट शुगर में मुख्य अंतर
1. रंग और बनावट
व्हाइट शुगर का रंग सफेद और दाने सूखे होते हैं, जबकि ब्राउन शुगर का रंग भूरा तथा दाने थोड़े नम होते हैं.
2. स्वाद
व्हाइट शुगर सामान्य मीठापन देती है. दूसरी ओर ब्राउन शुगर में हल्का कैरेमल या टॉफ़ी जैसा स्वाद महसूस होता है.
3. पोषण
ब्राउन शुगर में शीरे की मौजूदगी के कारण कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिज बेहद कम मात्रा में पाए जाते हैं. हालांकि यह मात्रा इतनी अधिक नहीं होती कि इसे पोषण का बड़ा स्रोत माना जाए.
4. उपयोग
केक, कुकीज, बारबेक्यू सॉस और कुछ खास मिठाइयों में ब्राउन शुगर बेहतर स्वाद देती है, जबकि रोजमर्रा के उपयोग में व्हाइट शुगर अधिक लोकप्रिय है.
ब्राउन शुगर के फायदे
इसमें कुछ सूक्ष्म खनिज तत्व मौजूद होते हैं.इसका स्वाद अधिक गहरा और प्राकृतिक लगता है.बेकिंग में यह नमी बनाए रखने में मदद करती है.कई लोग इसे कम प्रोसेस्ड विकल्प मानते हैं.
व्हाइट शुगर के फायदे
आसानी से उपलब्ध और अपेक्षाकृत सस्ती होती है.व्यंजनों में स्वाद का संतुलन बनाए रखती है.लंबे समय तक सुरक्षित रहती है.मिठाइयों और पेय पदार्थों में इसका उपयोग सुविधाजनक होता है.
कौन सी बेहतर है?
स्वास्थ्य के नजरिए से ब्राउन और व्हाइट शुगर में बहुत बड़ा अंतर नहीं माना जाता. दोनों में कैलोरी लगभग समान होती है और अधिक मात्रा में सेवन करने पर दोनों ही वजन बढ़ने, मधुमेह के जोखिम और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती हैं. यदि केवल स्वाद और बनावट की बात करें तो ब्राउन शुगर बेहतर विकल्प हो सकती है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक मानकर अधिक मात्रा में खाना सही नहीं है.
